2014年05月21日

重庆养生老火锅培训中心

  火锅的魅力不言而喻,近年来在网络上火锅也成了美食界经久不衰的网红,而当那些已经具备一定发展实力和基础的火锅品牌开启特色火锅加盟市场之时,诸多手握资金的伙伴都摩拳擦掌想在这个火爆的火锅市场分一杯羹,加上最近市面上重庆特色火锅加盟价格方面有很多吸引人的优待,更多有经验或者没有经验的人们都寻求专业品牌团队来完成这次加盟任务。你的资金如果还等不到生意好起来,就无法生存下去就必须离开的街道,一定不要去租,生意不好,越是亏钱的时候,越是没人救你。

  下面是重庆正宗老火锅加盟调查的一个小火锅店今年1-7月份统计资料经整理的数据:

  1,平均每一锅耗油金额2.644元,该店用的是最好的牛油,每公斤11.795元,经计算平均每锅耗油0.244公斤(该店小,桌均客人只有4个);

  2,平均每锅辣椒和花椒损耗金额2.028元。因为这些辣椒花椒90%以上来自油,经计算得到每公斤油里面包含7.48元的辣椒花椒成本,加上牛油成本,油仅仅这两项的成本已经高达19.28元每公斤,再加上每公斤1元的人工、0.5元的燃料、以及一些其它费用,油的成本应该不少于每公斤22元人民币。

  那些宣称油只有6元钱1斤的人,要么是不懂行,要么是忽悠,6元钱一斤的油,就连用地沟油都做不出来,重庆市十年前油的售价就已经高达20元钱1公斤(新开的店,大多数都是买油)。

  现在有一种非常奇怪的现象,将老火锅跟油捆绑到一起来谈论,给人造成油的麻烦就是老火锅造成的错觉,所以,整治油似乎理应让老火锅首当其冲。这真应了那句“怪事年年有,今年特别多”的老话。

  油,顾名思义,就是重庆火锅锅底里面添加的火锅油,由于循环使用,所以人们习惯称之为油。因为各个火锅店采用的基油不同,油分别有牛油油、菜油油、色拉油油、混合油油之分。重庆火锅最早以牛油油为主流。随着时代的变迁,人们对动物油越来越有所忌惮,从上世纪九十年代开始,植物油油逐渐占据上风,即便如此大多火锅店都还是采用混合油,虽然其中植物油的成分比较高一些,但是始终还是给牛油留有一席之地。直到前两三年开始,重庆火锅又刮起复古旋风,纯牛油火锅又在重庆本土盛行起来,所打旗号一水都是老火锅。

  菌类火锅:火锅加盟告诉你菌类火锅是由野生菌类当主菜的火锅,采用老鸡、老鸭、海鲜一种作为火锅底料。野生的菌类食物,食后齿颊留香,口感清新柔滑。专业放心的自助火锅加盟告诉你山珍野生菌,能益身强身、补血镇静,有清洁肠胃的效果。火锅加盟告诉你松茸对防止高血压、心脏病发生的几率。牛肝菌能够清热解毒、清肺胃、养血和中,补虚提神。重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”,冻菜则点得比较少。这样点菜,一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分,在保证原有汤底的情况下,会越煮越香。

  其实老火锅跟新派火锅最大的区别仅限于前者用牛油,后者用植物油。人们习惯称前者为牛油火锅,后者为清油火锅,两种火锅都用油,绝不是像有些人忽悠的那样:老火锅=油火锅。

  重庆特色老火锅加盟在重庆本土的重新兴起,是重庆火锅螺旋形发展的标志性事件。广大的重庆本土火锅消费者,迅速重新接受老火锅,短短两三年时间,老火锅迅速占领街头巷尾,而清油火锅节节败退,包括那些以经营清油火锅为主的知名品牌店,在跟油火锅的竞争中完全不占优势。究其原因,其实很简单:重庆火锅就是重庆的一道独特风味菜式,它的独特之处就在于牛油、辣椒和花椒的完美结合。其中缺失一样,独特尽失,其中替代一样,独特大失,就像清油火锅,虽然也能体现重庆火锅的风味,但是跟牛油火锅相比较仍显逊色。